全素饮食普遍让人担心的主要原因是：
日常营养素的获取可能不均衡
为了帮助素食者能吃得均衡
素食饮食指标提出八项指引
帮助大家吃得健康与均衡：
.依据指南择素食，食物种类多样化
每大类食物中力求变化，增加食物的多样性，以增加获取各类营养素及植化素的机会。
植化素是什么呢？它们是存在于植物里的天然化合物，例如beta-胡萝卜素、叶黄素、花青素、萝卜硫素、叶绿素、异黄酮…等等都是植化素，有些已经确定能在人体内发挥生理功效。
2.全谷物杂粮为主食，豆类搭配食更佳
建议每日摄取全谷物杂粮类至少/3以上；而对于热量摄取在,卡以下的素食者，容易有营养素缺乏的现象，建议将全谷物杂粮类比例提升至2/3以上。豆类食物包含黄豆、黑豆、毛豆及其加工制品（例如：传统豆腐、小方豆干等）主要提供蛋白质。
豆类和全谷杂粮类蛋白质组成不同，两者一起食用能达到「互补作用」，避免必需胺基酸缺乏的情形发生，因此建议每餐应有全谷物杂粮类和豆类的互相搭配组合。
3.烹调用油常变化，坚果种子不可少
除了注意饮食中油脂的摄取量，也应该重视所摄取油脂种类，减少「饱和脂肪酸」，增加「单元不饱和脂肪酸」以及适量「多元不饱和脂肪酸」的摄取。各类油脂中橄榄油、芥花油、苦茶油的单元不饱和脂肪酸含量较其他种油类高；葵花油、大豆沙拉油等则含有较高之多元不饱和脂肪酸，椰子油和棕榈油为是植物油，但所含的饱和脂肪酸比例高。
建议随烹调方法经常变换烹调用油。坚果种子类食物是指黑芝麻、白芝麻、杏仁果、核桃、腰果、开心果、花生、夏威夷豆、松子仁、瓜子等，其含有植物性蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E及矿物质。建议每日应摄取一份坚果种子类食物，同时多样化选择以达到均衡营养。
4.深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全
深色蔬菜含有较多的维生素与矿物质，建议每日至少一份深色蔬菜，如：青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、芹菜、油菜、山芹菜、芥菜、山莴苣、白菜等。依据国人膳食营养素参考摄取量建议，维生素B2每日摄取量为24微克。此外，蔬菜中的菇类，如：香菇、杏鲍菇、鲍鱼菇等，在栽培过程能形成维生素D，因此建议素食者每日至少选择一份深色蔬菜外，也应包含各种菇类与藻类。
Meat-feMonday是联合国倡导的全球性运动，为了地球、健康和动物，号召每逢周一吃素。吃素不仅可以修习对众生的慈悲心，更能够减少资源的消耗。
以美国为例，全民素食一天的效果将节省：
●亿加仑的水，足够供应新英格兰地区所有家庭4个月所需；
●5亿磅喂养牲畜的粮食，足够供应整个新墨西哥州人口一年有余；
●7千万加仑的燃气―足够供应加拿大和墨西哥两国全部小汽车加在一起还绰绰有余；
●3百万公顷土地，面积比两个特拉华州还大；
●33吨抗生素。
5.水果正餐同食用，当季在地份量足
水果类主要提供醣类（碳水化合物）、膳食纤维、维生素C、矿物质及植化素等营养素。因此素食者可由新鲜水果获得维生素C，当体内维生素C含量增加，可促进食物中铁质的吸收。故建议于三餐用餐，不论餐前、餐中、餐后同时摄食水果，且每日摄取应达2份以上，并选择当地当季的盛产水果。
6.口味清淡保健康，饮食减少油盐糖
日常烹调时应减少使用调味品，并多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式减少烹调用油量。建议民众平时少吃醃渍食物、调味浓重、精制加工、含糖高及油脂热量密度高的食品，以减少油、盐、糖的摄取，长期也应该养成少油、少盐、少糖的饮食习惯。
少油，降低油脂使用的烹调方法：
●使用低油烹调法，例如：蒸、煮、烤、滷、冻、凉拌、烫、炖、涮、烧、焖等，尽量避免过度油煎、油炒和油炸食物。
●使用可减少油量的烹调用具，例如：不沾锅、烤箱、微波炉。
●使用清汤，少用浓汤，减少额外油脂摄取量。
●汤汁去油才食用：少用高油脂食材烹煮汤品，食用前以汤匙舀除浮油。
●使用替代的酱汁，例如：用柠檬汁或醋取代沙拉酱等。
少盐
建议每日盐分摄取总量，应限制在6公克以下；此外，日常烹调时应少用含钠量高的调味品，如：味精、酱油及豆瓣酱、甜麵酱、沙茶酱等各式调味酱，而一般醃渍食品、调味浓重的零食或加工食品都含大量的钠，也应减少食用。
少糖
一般所说的「糖」，是指精制的蔗糖、果糖、葡萄糖，除含热量外，其他营养素含量较少，故常常吃含糖量高的食物，容易产生过多热量而造成肥胖，也会影响正餐摄食量，间接影响营养素摄取，造成营养不均（这就是为什么饭前喝碳酸饮料后，不爱吃饭的原因）。所以建议少吃含糖甜品或加工品，每日饮食中，添加糖摄取量不宜超过总热量的0%。平时可改食用减糖或无糖食物，如不加糖之清豆浆。
7.粗食原味少精制，加工食品慎选食
太多加工与精制过程，容易导致营养成分流失，所以未精制植物性食物较精制食物含有更多丰富的营养成分。许多素食加工食品利用大豆分离蛋白、面筋、蒟蒻或香菇等，制成类似肉类造型或口感的彷荤食品，如：素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，但为了使素食彷荤食品风味更佳，常会使用多种食品添加剂，所以建议素食者应多选择新鲜食材，少吃过度加工食品。除了减少精製食物外，日常饮食中也应多选择“粗食”；粗食是指保持食物完整、原味、无化学添加物、加工层次愈少的自然食物。故建议素食者多使用当季新鲜食材，不仅能吃到食物的原汁原味，更能享受当季食材的鲜美。
8.健康运动30分，适度日晒20分
日常生活充分的体能活动是保持健康不可或缺的要素，藉由适量热量摄取，配合能够增加新陈代谢速率的体能运动，是最健康的体重管理方法；建议维持健康多活动，每日至少30分钟。
在天气良好时，建议素食者除进行适度的体能活动外，为避免维生素D缺乏，每天还需要日晒20分钟，体内才能产生充足的维生素D，可帮助钙的吸收与骨钙沉积。因植物性食物维生素D来源有限，皮肤照射阳光是最容易获取维生素D的方式，但若为慢性自体免疫引起的红斑性狼疮疾病者，或白化症等对光照敏感者，则不适合过度日晒，以避免疾病之恶化。怕黑的朋友，就需要做好防晒，另外也可服用维生素D补充剂！
只要饮食合理，
配合自律的饮食及生活方式，
素食者想不健康都难呢！
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让健康相伴每个人一生！
一个人一天吃素=种80棵树！
祝福您身体安康，日日吉祥。
无限感恩您的践行！
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本文编辑：佚名
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